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白酒技术领域有了大动作,在这里能看懂白酒未来

时间:2019-09-19 18:57 来源:网上收集 编辑:admin

2019年9月18日,由中国酒业协会副秘书长甘权主持的2019年中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会年会在山西龙城太原举行。

 

会议期间,行业内数位顶尖专家、学者分别进行了主题报告,报告涵盖了行业关心的多个研究新热点、研究方法和科学技术成果,堪称一次产业与科技的对接融合之旅。汾酒集团总经理、汾酒股份公司董事长谭忠豹,汾酒集团党委委员、董事、汾酒股份公司总经理常建伟,汾酒股份公司总工程师杜小威,总经理助理郝光岭,汾酒股份公司专职评酒大师王海,汾酒集团酒业发展区公司副总经理孙宏业及相关部门领导参加了此次会议。

 

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉,副秘书长甘权,白酒技术创新战略委员会秘书长葛向阳,江南大学副校长徐岩,中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、原副院长张五九,天津科技大学院长肖东光等领导、专家学者应邀出席了本次会议。

 

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉对中国白酒未来的产业创新、研究方向和品牌表达等方面提出了建议,特别强调了行业对微生态关系研究的关注,并对微生物的细分和微生物研究技术提出了更高的要求;同时他提倡,行业需完善适宜中国白酒的产品标准体系,通过细分图文标识帮助消费者直观地认识到白酒的不同类别和等级,从而与消费者建立起良好的沟通关系。

 

汾酒集团总经理、汾酒股份公司董事长谭忠豹

会上,汾酒集团总经理、股份公司董事长谭忠豹向与会专家和嘉宾表示了欢迎,回顾了中国白酒行业在技术创新、科研创新、产品创新,企业转型发展、产品升级发展、走向世界发展等多方面取得的丰硕成果。

会议期间,各专家、学者代表共进行了7个现场主题演讲。首先,汾酒集团党委委员、董事、汾酒股份公司总经理常建伟做《汾酒质量技术创新主题报告》,强调在精准传承的同时,要站在科技的浪尖上,顺势而为、跨越发展,并回顾了汾酒的质量与技术发展历程;江南大学任聪教授的的主题报告《优质低度白酒风味组分及品质创新技术研究》《白酒固态酿造机械化工程控制策略研究》《不同区域优质窖泥厌氧菌群的产风味功能解析、新型菌株分离与应用》《基于代谢组学和微生物组学解析中国白酒的健康价值》,为低度白酒的生产提供了科学风味化学理论支撑;中国农业大学《环境微生物对白酒风味的影响与调控》的主题报告揭示了造成不同发酵条件下风味物质显著性差异的关键性因素,为提高优质酒的出酒率及白酒品质的稳定性提供了新方法和新方向;中国食品发酵工业研究院《白酒固态甑桶蒸馏机理的研究》的主题报告剖析了白酒蒸馏的本质,初步构建了中国白酒固态蒸馏的理论体系;中国酒业协会《白酒标签标注团体标准》的主题报告表明基于现有相关法规、标准等结合行业实际情况调研,已形成了用于引导和规范白酒企业产品标签标注行为的指南;中国科学院成都生物研究所《白酒酿酒酒糟粕中健康功能因子研究》的主题报告对白酒糟粕中的健康因子进行了系统的解析;天津科技大学《白酒酿造酿酒酵母风味物质梯度表达调控技术》的主题报告指出酵母是酒类发酵的灵魂,如何有效精细调控酿酒酵母风味物质的合成代谢对于提高白酒品质至关重要。

 

汾酒集团党委委员、董事、汾酒股份公司总经理常建伟

汾酒股份公司总经理常建伟在主题报告中提到,“汾酒有着悠久的酿造历史,深厚的文化底蕴,卓越的清香品质,她既是一部辉煌的文化发展史,又是一部科技发展的编年史。”从著名微生物发酵专家方心芳用现代科学分析化验、提炼出“七大秘诀”,到秦含章先生“汾酒试点”第一次科学地揭示汾酒制曲和酿造过程,再到汾酒人受数学家华罗庚启发而确立“十大秘诀”,汾酒不仅开创了“中国白酒现代微生物学的先河”,更是一举奠定了汾酒技艺“教科书”的地位,树立了中国白酒工艺发展史上的一座不朽丰碑。“可以说,酿酒技术每前行一步,都离不开科技的支撑和推动。”常建伟总经理如是说。

 

汾酒试点工作人员合影,左起中排七为白酒泰斗秦含章

1949年,国营山西杏花村汾酒厂正式建厂,与共和国荣耀同行,习近平总书记曾说,“创新,是一个民族进步的灵魂,是一个国家兴旺发达的不竭源泉,也是中华民族最鲜明的民族禀赋。”70年来,秉持着对科技的尊重、对传统的敬畏,汾酒为传统技艺的魅力中不断注入着坚实的科技力量,描绘着汾酒、乃至中国白酒行业的新蓝图。特别是自2017年签订三年目标责任书以来,汾酒科研管理体系改革展现出了跨越式发展。汾酒集团董事长李秋喜在2017年汾酒科学技术协会成立大会上,曾强调,“我们要协调处理好营销与科技的关系,不仅要做到营销与科技两条腿走路,更要跑起来,跑得更快。”可见汾酒对于“科技引领、创新驱动”科学兴企道路的笃定。

从科技与农业的融合着手,汾酒以绿色健康原粮守护消费者“舌尖安全”;率先在同行业提出并执行与国际标准接轨的食品内控标准,实行高于国内、严于国际的质量检验标准;投资初步建设完成白酒行业最大的微生物中试基地;进一步强化了国家技术中心职能,优化了科技工作体制机制,以管理创新推动科技创新;在今年的汾酒科技大会上,共聘任了16名行业内的资深专家,并分别与中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室、中国食品发酵工业研究院、江南大学签订了战略合作协议,挂牌成立了陈坚院士工作站;2019年投资建立的汾酒机械化酿酒基地预计在投产后将实现2万吨的产能;在科学技术和人才的超强辅助下,汾酒已搭建起全产业链发展模式,实现了从田间到餐桌,从原粮到每一滴汾酒的全程可追溯、管理精细化。

科技创新是品牌动力的不竭源泉、是企业成长的有力推手、更是决定行业未来的重要突破。常建伟总经理指出,“一直以来,汾酒将食品的质量和安全视为企业的生命线。科技引领必然成为汾酒新一轮高速增长的核心动力,‘创新驱动’必然成为汾酒高质量发展的不竭源泉,”汾酒一直在以实际行动借助科技为传统工艺注入更多理性的魅力,也将在新的起点、更高层次上充分确保汾酒品质的安全与稳定,以一颗初心和使命,继续引领和推动行业的技术进步。

 

中国科学技术大学副教授徐岩

江南大学徐岩在发言时指出,中国的白酒整个技术的进步,是在一代一代科技工作者、企业,在行业协会的领导下取得的成果。徐岩总结了中国白酒“169计划”开始以后的三个特征:第一,我们的研究已经从一般性的技术问题开始走向核心的技术问题。第二,我们的研究也已经从简单的应用目标开始走向应用基础,逐步向基础去研究。第三,这几年的技术委员会的年会一次比一次办得好,尤其是今年,大家收获很多。最后,徐岩鼓励大家向实践学习,向前沿学习,协同创新,探索更好的合作模式。